产品开发无创新
目前中国调味品市场，虽然产品品种已经极为丰富，可是多数还是停留在传统的调味品上面，让人眼前一亮的复合型调味品开发的还是很少。产品开发方面，基本是看一线品牌如何做，自己就如何做，极少有创新。没有创新的亮点，当然就失去产品的定价权，基本上只能往便宜里面做。产品从本质上不能满足消费者的核心需求，基本上就算是白费力。
广东东古酱油也曾是几乎要倒闭的工厂，在跟进过程之中，选择了创新做一品鲜酱油，扭转了局面。与之相同的，另外一家深圳的企业，在模仿跟进过程之中，自主创新，做白切鸡酱油，也是一举打开局面。
过度依赖渠道
大多数中小调味品企业，非常依赖经销商，通过他们来拓展和管理渠道。厂家缺少对渠道的掌控能力。厂家对于渠道过于依赖，利润基本上给渠道压制住了，限制了厂家的发展。
湖南一家调味品企业，2010年转型之前，销售额3800万，最大的经销商销量占到1200万，接近30%，结果经销商为了逼厂家给促销，推迟一个月打款，把这家公司全年的销售额都打乱了。山东一家调味品企业，2007年转型之前，销售额是4500万，当地的经销商占1300万，占29%，这家经销商把厂家变成了仓库，年返点数7%，其他的经销商返点数最高为3%，这个经销商一个月进货十几次，基本每两天进货一次，并且要求厂家直接把货送到他的下游客户那里。
丧失定价权
由于产品同质化严重，又依赖经销商的销售，因此，中小调味品企业普遍采取价格跟随的方式来给产品定价，刚开始通过优质低价打开销路，最后都走入低质低价。企业没有利润，更加不敢投入。
酱油市场尤其典型，80年代以前，市场销售的酱油，基本都是一级酱油，而发展到现在，主流的酱油，都是三级酱油。广东有两家调味品企业基本上都属于跟进型企业，公司做了十几年，基本上都属于模仿跟进，便宜给到经销商，生意高峰期都能做到一个多亿，但是在市场竞争面前生意越做越小。现在其中一家已经倒闭，一家转做外销。
市场推广手法落后
目前中小调味品企业，普遍采用的促销手法，都是十送一，或十送几的策略，家家如此，非常雷同。缺少一些创新的推广方式，因此，产品对于经销商、渠道商、消费者，很难激起他们的兴趣。
服务水平层次低
大多数调味品厂家，在企业服务，尤其是售后服务上面，采取的是不闻不问的态度，出现产品质量事故，也多数采取能回避尽量回避的态度。原因是由于多数调味品企业利润低，如果出现退货、就地处理或是退回厂家，都会造成厂家较大损失。厂家只能选择回避、装死的态度。
管理思路局限
目前行业之中的多数中小调味品企业，很少有完整的企业发展思路，例如企业的三年计划、五年计划是什么，产品如何推广？营销模式是什么？人员如何配备？生产如何优化？很少有深入的考虑，很多都是走一步看一步，或是过度挤压渠道，留下后遗症。
湖南老干妈，在和贵州老干妈打官司之前，销量有一个多亿，销量比贵州老干妈还要多。可是打完官司之后，为什么会迅速倒下去了呢？答案是没有战略眼光，如是说湖南老干妈的老板是农民，贵州老干妈也是农民，只不过他们的工厂，一个是在乡间小路旁边，一个是在公路旁边，视野也的确有些不同。
话说回来，贵州老干妈在过去的时代，成功了几十年，到现在被奉为“国民女神”，以贵州老干妈目前的管理水准，即便他们的产品够好，如果还不迅速提高管理水准和营销水准，在接下来的十年，不一定能继续维持现有的局面。只不过，老干妈好运，没有遇到真正强劲的敌手。（糖酒）
